浜松餃子学会日誌

みなさんこんにちは。

いやぁ、作っているたって、餃子学会では味のイメージを餃子屋さんに伝えるだけで、作るのはその餃子屋さんなんですけどね。(笑)

浜松餃子学会は、２００７年の第２回の富士宮大会からB-1グランプリに参加して居ります。そしてその都度、これぞ「浜松らしい餃子」と思われるものをそれ用に作るんです（何故かは後で書きます）。あ、富士宮のときはちょっと違いましたかね。開発に携わった人間があまりに短期イベントを意識し過ぎたからです。これもこの後書きますね♪


「浜松らしい餃子」これが難しいんですよね。浜松では、全国でも珍しく戦前から焼き餃子が有りました。全国でも珍しくとは、全国的に現代焼き餃子の発祥の殆どは、戦後に「中国からの復員兵が始めた」というもので、当然浜松でも、いよいよ焼き餃子が盛り上がったのはその頃からです。でも、元々は戦前から有った訳で、これは全国的にもかなり珍しいことです。そういう意味では、現代焼き餃子の発祥の地と言っても過言ではないかも。ただ、これをあんまり言い過ぎるといろいろありますので、とりあえずここまでにしておきます(笑)が、問題はその頃の焼き餃子と戦後の焼き餃子と、若干違うってこと、ここなんですよ。

戦前では、中華料理の一品として出されて居り、それらしく肉中心の餃子だった様（勿論キャベツは使って居りました）で、戦後のキャベツ中心の「あっさりながらコクの有る餃子」とは違うんです。なので、どちらで行くべきか、、、これは今でも浜松餃子学会としても悩む所です。ただ、やはり今の多くは、キャベツを中心とした野菜餃子であることから、これを浜松餃子の特徴としております。つまり、それは正解だけどそうじゃない、という、大変難しい話なのだということです。

さて、そこでまた、B-1グランプリの様な或る意味味を競う様なイベントになりますと、これがまた違う意味で難しいんですよね。これが冒頭の部分に掛かって来る訳ですが、「あっさりながらコクの有る」といっても、ひとり１〜数個しか口にしないとなると、本当にあっさりとしてしまうと「美味しいけど物足りない」てことになっちゃうんですよね。でも、だからといって肉を多くしちゃうと、今我々が言っている浜松餃子の特徴とは、ずれてしまう。でも、あっさりの浜松餃子を食べたお客さんも、「美味しい」と必ず良い反応を示してくれます。これは、「それならば良いじゃない」とも言えます。でも、それだけだと、味の濃い味の多い他のメニューから埋没してしまう。順位は別にどうでも良いんです。あくまでも楽しくPRすることが重要な訳ですから。でも、埋没はだめですよね。

そこで、「あっさりながらコクが有り、『いくらで食べられる』餃子」を僅か数個で体験して頂こうと、ここに非常に気を遣うんです。昨年も、「よし！これで行こう！！」という美味しい餃子が出来ましたが、結果はやっぱりまだ今イチ。もっと体験して欲しい。要は、「もっと食べたい」と思ってもらいたい！！

そして今年は、浜松市内でももうメーカーと言えるくらいの規模の餃子屋さんにお願いをしました。もう何回も試作を繰り返して居ります。


これはこの間の試作餃子を家で試食した時のものです。既に少し食べちゃってますが。(笑)

この右側の餃子が中々美味しく、これを中心にしてまた今試作をしてもらって居ります。いろいろ大変なんですよ♪　でも、これが楽しいんですね。この過程が醍醐味なんです。

さて、次の試作ではOKが出せますでしょうかね？楽しみですね♪でも、、９月１９・２０日はもうすぐそこ。何よりも「間に合うのか！？」が、実は今とても不安だったりします。ま、何とかなるでしょう♪

みなさん、B-1グランプリin横手、是非浜松餃子を応援して下さいね♪　この味で、また浜松へグルメ観光客を呼び寄せます！！！